聂朝飞、廖土才等领导听取火酒烧制介绍

采用“过江龙”烧制火酒　

　　中国•新田网3月16日讯（记者 邓提茂）3月16日，县科技局、县科协在枧头镇唐家村组织推广“红薯火酒”去甲醇烧的烧制新方法，受到了当场群众的好评。县委常委、宣传部长聂朝飞，副县长廖土才到现场指导，对专家指导制酒新工艺的做法给予肯定，并要求相关部门搞好宣传，组织推广，确保人民生命健康。

　　“红薯火酒”又称烧酒，是用红薯、糯米为原料，经发酵蒸馏后产生的酒。是新田人最喜欢的酒，被外界称之为“新田茅台”。“红薯火酒”醇和软润、浓郁芳香，新田人和大多数外地来客对它情有独钟，宴请宾客，朋友聚会，居家生活，少不了举杯，或畅饮，或小酌，享受其酣醇与芳香。

　　火酒的主要成分是乙醇和水。火酒有着高热量，每毫升酒精可产生热量７卡，相当于脂肪的供热量，明显地高于糖类、蛋白质的产热量。火酒内的乙酸、乳酸等物质都是人体健康所必需的。但是，如果烧制工艺不讲究，办法不当，就可能产生少量甲醇等对人体有害的物质。

　　为降低甲醇在火酒中的含量，县科技部门请专家研究并反复试验，得出科学烧制方法。主要采取以下措施：一是精心选料。选择质量好的原辅料；二是截去“头锅水”。在蒸馏过程中，将开始产生的一公斤火酒（俗称“头锅水”）截留，在烧第二锅时将截留部分倒入醪液中，依次类推，将最后一锅截留的一公斤“头锅水”去掉，这样可以降低甲醇含量。

　　有关专家认为，经过去甲醇工艺烧制出来的“红薯火酒”更可口、更安全。人们喝到去甲醇的酒，既享受到了酒的酣美，又保护了身体。

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