新田新闻网（记者 肖亚湘）夏日，走进新田县的广袤田野，丰收景象铺展开来。此时，河流、稻田、池塘里孕育的田螺也到了肉肥味美的时候。在许多乡村，摸田螺、吃田螺成为了村民们生活中的一大乐趣。

在新田县三井镇石坠村，河流涧溪田螺随处可见，当地更习惯将其称为“沙螺”。早上八点，村民谭东平就和左邻右舍来到河边摸沙螺。只见村民们个个挽起裤脚，手提竹篮，在清澈的河水里弯着腰寻找。从水中捞起的沙螺，个大饱满，外壳光滑，不一会儿篮子就装了大半。

沙螺拿回家后，需要在清水中静置一天一夜，使其吐出泥沙，这是确保口感纯净的关键一步。此外，在烹饪之前，村民们还会通过抛、闻等方法，检查沙螺的颜色、质地和活力，将最新鲜优质的沙螺挑出来食用。

沙螺的做法各式各样，爆炒、清煮、卤制……每一种做法都有其独特的口感。夏日气温较高，石坠村很多村民都会选择“卤沙螺”。清水沙螺经搓、洗、换水、漂洗、挑选等多道工序后，剪去尾部，加入辣椒、姜、蒜等20多种食材和调料，卤制半个小时，焖煮两小时，经过精心烹饪的卤沙螺色泽明艳诱人，每一颗都饱满多汁，肉质鲜嫩。入口后，鲜美的汤汁和香辣的调料在口中交织，让人回味无穷。

如今，在石坠村，“卤沙螺”不仅仅是一道美食，更是一种文化符号和村民增收的“砝码”，谭东平等人还创立了“卤沙螺”品牌，定期组织村民摸沙螺，统一进行收购，制成成品后，通过零售、网络销售等方式销往各地，成为了许多食客的心头好。

在炎热的夏季，当夜幕降临，一家人或三五好友围桌而坐，将螺肉和料汁吸入口中，一嚼，螺肉的韧劲带着香味立刻霸满口腔，这便是收获的季节里，新田乡村最鲜的美味。