新田新闻网（记者 蒋军君 蒋若冰 陈欣 实习记者 李月娟）小雪时节，是冬笋生长的季节。在新田县门楼下瑶族乡竹林坪村，每年此时，咸鲜的腊肉配上清爽的冬笋，就成为家家户户餐桌上不可缺少的美味。

一大早，村民谭柏顺家里热闹非凡，亲朋好友受邀前来品尝今年冬天的第一道“冬笋炒腊肉”。谭柏顺将新鲜冬笋剥去笋壳；腊肉清洗，分别切片备用。农村里惯用柴火土灶，铁锅里放油烧热，把焯好水的腊肉倒进锅里，中火煸炒至表面金黄色，油脂溢出，再将炒至断生的冬笋回锅，加入调味料翻炒均匀，最后大火收汁，出锅装盘，色香味俱全的冬笋焖腊肉就上桌了，大伙围坐在一起，分享美食，在寒冷的天气里腾升出浓浓的暖意。

“山珍海味不如冬笋一味。”冬笋因其味甘肉厚，又鲜又脆，成为一道时令美味；瑶乡腊肉又称盘王腊肉，是瑶族同胞日常享用和宴请待客最上乘的美食；而蓄积了自然地气的冬笋和经历了日晒风霜的瑶乡腊肉正是绝配。

立冬过后，满山的楠竹孕育出幼嫩的冬笋，不少村民也开始熏制腊肉。冬笋是一种营养丰富的食材，又称为“地龙角”， 富含多种氨基酸、蛋白质、微量元素以及丰富的纤维素。由于冬笋通常是没有出土的毛竹笋的侧芽生长出来的笋芽，埋藏在地下土里的冬笋往往需要挖笋的熟手才能准确找到冬笋的位置。

谭柏顺介绍，正宗的瑶家腊肉，选材和做法颇为讲究，其原料选用瑶胞自养的吃五谷杂粮、野菜、野草生长的土猪，无添加任何混合饲料和动物生产激素。每年临近年关，杀了年猪，将猪肉切成三至五斤一块，擦上食盐和各种香料后腌数日，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火炕上，用杂木烟火慢慢熏干。经过漫长岁月的沉淀和传承，冬笋炒腊肉便是瑶山里最美味的佳肴。