新田新闻网（记者 黄新 郑锋 廖心怡）腊月里杀年猪、熏腊肉，是新田县门楼下瑶族乡的传统习俗。经瑶家工艺熏制的腊肉，色泽红亮、肥而不腻，是瑶族同胞招待客人的一道特色美食。如今，瑶山腊肉通过合作社抱团发展，从“自家熏”变成“规模产”，从“山间味”变成“抢手货”，为大山里的乡亲们“熏”出了一条香飘万里的增收路。

走进位于门楼下瑶族乡竹林坪村的德康种养殖专业合作社，肉香混合着草木气息扑面而来。院子里热闹非凡，男人们负责宰杀土猪，分解猪肉；女人们则负责腌制肉条，大家分工协作，忙着熏制腊肉。

做腊肉看似简单，实则暗藏玄机。村民介绍，从选材就格外讲究，必须选用本地土猪的五花肉，这种猪肉肉质紧实，肥瘦相宜，是制作腊肉的最佳食材。肉条切分讲究肥瘦相间，再按精准比例搭配食盐，手工反复揉搓按摩，确保每一寸肌理都浸润入味。随后进入7天腌制期，让盐味充分渗透；再经7天自然风干，沥出多余水分；最后挂入熏房，用松枝、果木小火慢熏40天以上，烟火缭绕中，肉香与木香深度融合，最终成就色泽红亮、腊香浓郁、咸淡适中的瑶山腊肉。

在瑶山，腊肉是家家户户必备之品，是接待亲朋好友的美味佳肴。腊肉用温水浸泡洗净后切成片，可炒可蒸。腊肉的最佳搭配是冬笋，翻炒中，冬笋迅速吸收肉汁的精华，让味道更加丰盈。2021年，村里成立合作社，村民抱团发展，采用“线上+线下”的双轨模式，让腊肉从“灶膛”走进商超。截至目前，合作社年销售额已稳定在两百万元以上，成为带动村民增收的骨干产业。

一块腊肉，“腌”着千年瑶乡味；一缕烟火，“熏”热乡村振兴好光景。从传承百年的“老手艺”到年产值超两百万的“新产业”，从村民单打独斗到合作社抱团发展，瑶山腊肉不仅让“土特产”变成了“致富宝”，更激活了乡村发展的“内生动力”。

“接下来我们准备把腊肉加工厂打造成一个标准化的厂房，2026年争取销售突破三百万元，能够让我们村的村民、闲置劳动力都能够到我们这里来务工，再就是壮大村集体，经济每年要突破十万元以上的收入。”新田县门楼下瑶族乡竹林坪村村干部谭德飞介绍道。